Hola Ricardo, gracias por responder.
Bueno, he reiniciado el servidor por las dudas en varias oportunidades y siguió la misma falla. También estuve mirando los logs. Los de rabbitmq no me dicen mucho que pueda entender, pero generan un erl_crash.dump
rabbit@koha.log dice algo así:

el log startaup_err como sigue:

y el rabbit@koha_upgrade.log solo esto:
2022-03-15 22:24:32.797 [info] <0.8.0> Log file opened with Lager
Los logs de Koha no se modifican después del upgrade y lo que pude leer se refiere a que no se han podido conectar con el message broker (pero diría que es justamente porque nunca arranca).
Gracias otra vez